郭春兰（右）与弟媳在擀面。
.jpg)
郭春兰制作好的小火烧。
1月31日，早晨6点，天蒙蒙亮，淇县朝歌老街的一家铺子半掩着门，看见室内的电饼铛里放着的20多个面饼在油中冒着热气。灯光下，51岁的郭春兰和弟媳李芬红埋着头、弓着身子忙碌着。
传承百余年的老字号
和面、盘馅儿、掰成面剂、刷油、擀皮、包馅儿……经过10多道程序，一个个皮脆馅儿满、让人唇齿留香的千层小火烧摆上柜台。当日9点半左右，店门口排起长队，很多人是小店的“回头客”。“从我爷爷那辈就开始吃他们家的火烧，味道真不错，今天特意过来买一些，带给淇滨区的朋友尝尝。”市民申先生说。
“我家的千层小火烧已经有100多年历史了，手艺是从我曾祖父那代传承下来的。”郭春兰说，在清朝末年，她的曾祖父学会了做火烧的手艺，还特意在火烧中加入肉馅儿，他做的火烧“皮脆馅儿满、唇齿留香”，食客吃后赞不绝口，“郭氏火烧”成为淇县名吃。
1989年，“郭氏火烧”的制作秘方传承到郭春兰手中，郭春兰将“郭氏火烧”更名为酥姐千层小火烧，并对制作工艺、配方进行改良，使火烧口感更加香酥可口，油而不腻。
经过郭氏四代人的摸索及不断改良配方，如今的酥姐千层小火烧金黄焦脆、味道鲜美，价位也亲民，很受当地人喜爱。
火烧虽小 工艺复杂
据郭春兰的弟媳李芬红讲，她们每天早上5点多开始调馅儿，6点半和面，直到早上8点左右才能制作出第一锅小火烧，别看火烧小，工艺却繁琐。
在郭春兰与李芬红眼里，一个千层小火烧要达到美味的标准，需满足三个条件。首先要采用精制面粉，和面要猛揉慢醒。和面做到盆里不留剩水，面里不窝生面，和好面之后要醒半个小时以上。待面醒好后，将面团分成大小均匀的若干个小剂子，每个小面剂的重量均不得低于82克、不高于88克，将这些小剂子二次醒发半个小时。醒好后，再对面剂子紧摔慢抻，要求手不离油、面不粘手。将面剂拉得长如腰带、宽约一寸左右，加入馅儿料，再卷成螺旋状，在完全卷成之前，留一小段的面片，用划面器划开，这样做好的小火烧才会富有层次感。
其二，千层小火烧的馅儿都是上好的，食材采用新鲜五花肉，加入新姜、老姜和家传的几种调料进行腌制，以保证每个小火烧都能达到“满口留香”的口感。
最后，就是控制油温。炉槽里要经常存油，面剂子包好馅儿料放入炉中后，需要猛火熏，文火闷，不时刷油，待温度到204℃后，每隔8分钟左右对每个火烧进行翻面，再等待大约3分钟，金黄的小火烧就可以出炉了。
郭春兰说，千层小火烧要趁热吃，这时口感最佳。如果放凉了，只要再用微波炉稍微加热，口感与刚出炉的并无差异。“因为我家的小火烧有这个特点，每天都会有外地游客到店里买。”郭春兰说，她还会根据顾客的反馈，不断改良，满足食客挑剔的味蕾。
希望有人能传承手艺
郭春兰的酥姐千层小火烧由初始的郭氏火烧经过四代人的传承、改良发展，已经成为淇县最为出名的特色小吃之一，每天从开门营业到闭店顾客络绎不绝，排队购买和预订者源源不断。
可是，郭春兰却最担心这门手艺的传承问题。她说，自己的孩子对祖传的手艺不感兴趣，她希望有人能将这个手艺传承下去。
“做小火烧不仅是技术活儿，还是一项体力活儿，现在的年轻人很少喜欢做这一行。”郭春兰说，为了能够让制作小火烧技艺继续传承，去年她在相关部门的建议下申请县级非物质文化遗产，她希望有更多人了解、发展与传承这门手艺。（鹤报融媒体记者 李明英 实习生 高迎 文/图）
（声明：本文不代表河南县域经济网观点，如是转载内容，河南县域经济网不对本稿件内容真实性和图文版权负责。如发现政治性、事实性、技术性差错和版权方面的问题及不良信息，请及时与我们联系，并提供稿件的错误信息。）
（责任编辑：田哲）